Onze keuken is geworteld in respect voor mens, dier en natuur. Het draait om de toekomst van de Nederlandse keuken, waarbij innovatie, smaak en comfort in balans zijn.
We koken met lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit regeneratieve tuinen en voedselbossen. Fermentatie speelt een centrale rol in onze keuken. Het stelt ons in staat om smaken te verdiepen, houdbaarheid te verlengen en reststromen te benutten.
Een goed gerecht, begint bij de bodem waarin het groeit en werken met boeren, tuinders en ambachtslieden die regeneratief en kleinschalig produceren.
Als het gaat om het koken met dierlijke producten maken wij bewuste keuzes. Vis en vlees dat we serveren komt zoveel mogelijk van natuurlijke bejaging en duurzame visserij. Door deze keuzes vermijden we producten uit de bio-industrie en willen we bijdragen aan een gezonder en eerlijker voedselsysteem.
We werken samen met onder andere: Boerderij Eetmeerbosch, Bodemzicht & ‘t Gagel, Streek bakker Jorrit, Oogstwold, Lindenhoff, Gordon Spoor, Bijmegen, Het Ketelbos, Ikhebeentuintje, De Wolverlei kaasmakerij, Jan Kruijsse zeewier, B&W oesters, Ommuurde tuin, Fabricaat, Kleimegen, Streekvis, Crawfish Farm, Dutch Yellowtail, Weerribben, Nevel, UWE Cider&Ales, Domein Zavel, De Biesterhof en Wilderland
Vanuit onze visie op de toekomst van de Nederlandse keuken ontstond het bedrijf Koji Kult, onze eigen lijn van groenten-charcuterie en smaakmakers. Zoals wortel, biet en koolraap worden gepekeld, gerookt en gefermenteerd met koji, een eeuwenoude Japanse schimmelcultuur die zetmeel en eiwitten omzet in rijke umami-aroma’s.
Het resultaat is een reeks producten die geen imitatie van vlees of vis zijn, maar qua structuur en complexiteit dezelfde voldoening bieden. Volledig plantaardig, natuurlijk en met karakter. Koji Kult belichaamt onze visie op de toekomst van gastronomie: ambachtelijk, circulair en met diepte van smaak. Bekijk onze website www.kojikult.com
zomer
rettich - sjalotschillen
Koji Kult
snijbonen - oester - kipgarum - komkommer
beekridder - bataat - mout - bijenpollen
courgettebloem - bataat - mout - bijenpollenortel
tortellini - Remeker - zevenblad
kwartel - biet - hysop - kers
kool - paddenstoel - braam
boekweit chocolade - geitenyoghurt- bessen
zomerfruit - lievevrouwebedstro - keepeer
canelé - miso - maanzaad
snacks
Koji Kult, groente charcuterie + 12
creuse oester + 5
dinsdag t/m donderdag
4 gangen | 5 gangen | 6 gangen 79 | 89 | 99
met drank 117 | 136 | 156
vrijdag & zaterdag
5 gangen | 6 gangen 89 | 99
met drank 136 | 156
drie gerijpte kazen + 16
suikerspin + 7
*het menu kan vegetarisch, veganistisch
of met vis en vlees geserveerd worden.
DRANKEN
In onze zelfgebouwde wijnkamer staan ongeveer 300 verschillende Europese wijnen. Wij hebben een voorliefde voor kleine producenten die op een natuurlijke, biodynamische of biologische manier werken en zuivere wijnen maken. Daarnaast hebben we ook enkele klassieke toppers in ons assortiment.
Naast wijn bieden we een volledig non-alcoholisch drankarrangement aan. We creëren zelf ‘sappen’ door verschillende fermentatietechnieken toe te passen op groente, fruit en thee.
Enkele van onze favoriete wijnmakers zijn:
Zavel Christian Binner Anne & Jean-François Ganevat Stéphane Tissot Larmandier-Bernier Daniel Dugois George Laval Fallet-Gourron Chavost Jacques Lassaigne Tournelle Geschickt Labet Giulio Armani Frank Cornelissen Domaine Tempier Domaine L’Ecu Christophe Mittnacht Francois Chidaine François Cotat Thomas Pico Vincent Latour Benjamin Leroux Bachey-Legros Jacques Carillon Comtes Lafon En Belles Lies Jacques Carillon Hubert Lamy Joblot La Patelle de la Renardière Lucien Aviet – Caveau de Bacchus François Villard Anne-Sophie Quenard Zerbetta Marco Merli Clau de Nell Philippe Alliet Chevalerie Baptiste Delhomme Antoine Lienhardt Jean Fournier Frédéric Cossard Albert Morot Michel Ecard Marie Lapierre Jan van Roekel Jean Foillard Jerome Arnoux Touraize Pèlican Ormiale Léoville Barton des Graviers Giscours du Tertre Roc de Cambes Thomas Jullien, La Ferme Saint-Martin Matthieu Barrey Francois Merlin Jean-Paul Jamet Trévallon du Pech La Grange d’Aïn Kohki Iwata La Terrasse d’Elise Olivier Pithon Léon Barral Alex Gottardi Zerbetta Daniele Ricci Verduno Fratelli Alessandria Daniele Portinari La Stoppa Le Ragnaie Il Marroneto Mastro Janni Francesco Mariani Huet Macle
Het Gelders Koffiehuis werd opgericht door de grootouders van Elroy, de huidige eigenaar van Flores eind jaren ’50. “Opa en oma van der Donk begonnen een koffiehuis in een keetje aan de overkant van de straat, waar nu het museum staat. In 1964 werd het keetje afgebroken en verhuisden ze naar de locatie waar Flores nu zit. Willem en Mieke de ouders van Elroy namen het koffiehuis in 1980 over. "Het was hard werken in die tijd, van ’s ochtends vroeg tot ’s avonds laat.
